מה אוכלים בווייטנאם: המנות שחייבים לטעום, לפי אזור

המטבח הווייטנאמי טרי, מלא בעשבי תיבול, ורובו לא חריף: מרקי אטריות, אורז, בשר על הגריל וירקות טריים, עם רוטב דגים ולימון. לכל אזור יש מנות משלו: בצפון פו ובאן צ’ה, במרכז קאו לאו ומי קוואנג, ובדרום קום טאם ובאן שאו. ארוחת רחוב עולה בערך 40,000–70,000 ₫, כלומר 5–8 ₪, לפי מקורות מ-2026.

במדריך הזה: המנות שחייבים לטעום, מה אוכלים בכל אזור, איך בוחרים דוכן ואוכלים ברחוב בלי לחץ, קפה ומשקאות, צמחונות, כשרות ושבת, מחירים ונימוסי שולחן.

עשר מנות שחייבים לטעום

מנה	מה זה	איפה הכי טוב
פו (Phở)	מרק אטריות אורז עם בקר או עוף, ציר ארומטי ועשבי תיבול	האנוי, בבוקר
באן מי (Bánh mì)	באגט וייטנאמי ממולא בבשר, פטה, ירקות כבושים וכוסברה	הוי אן, סייגון
באן צ’ה (Bún chả)	קציצות חזיר על הגריל, אטריות אורז, ירקות ורוטב	האנוי, בצהריים
גוי קואון (Gỏi cuốn)	אגרול טרי בדף אורז, עם שרימפס, ירקות ואטריות	בכל מקום
צ’ה גיו (Chả giò)	אגרול מטוגן	בכל מקום
באן שאו (Bánh xèo)	פנקייק אורז פריך ממולא, שעוטפים בחסה	הדרום והמרכז
קאו לאו (Cao lầu)	אטריות עבות עם חזיר וירקות	רק בהוי אן
מי קוואנג (Mì Quảng)	אטריות צהובות עם מעט מרק ובוטנים	הוי אן ודה נאנג
בון בו הואה (Bún bò Huế)	מרק אטריות חריף עם בקר ולמון גראס	הואה
קום טאם (Cơm tấm)	אורז שבור עם צלע חזיר על הגריל	סייגון

מה אוכלים בכל אזור

הצפון: האנוי והסביבה. המטבח של הצפון מעודן יותר, פחות מתוק ופחות חריף. הוא בנוי על ציר טוב, אטריות ועשבי תיבול.

• פו בבוקר, באן צ’ה בצהריים, וצ’ה קה (Chả cá), דג מטוגן עם שמיר וכורכום, בערב.
• באן קואון (Bánh cuốn): דפי אורז מאודים וממולאים, לארוחת בוקר.
• קפה ביצה (Cà phê trứng): קפה עם קרם חלמון מוקצף, המצאה האנואית.
• בנין בין: בשר עז ואורז שרוף (Cơm cháy).

ראו האנוי: מה לעשות.

המרכז: הואה, הוי אן ודה נאנג. המטבח של המרכז חריף יותר, עם השפעה של המטבח הקיסרי בהואה.

• בון בו הואה: מרק האטריות החריף של הואה.
• קאו לאו ו**“ורד לבן” (Bánh bao vạc)** בהוי אן.
• מי קוואנג בהוי אן ובדה נאנג.
• באן בייו (Bánh bèo): עוגיות אורז קטנות מאודות, של הואה.
• פירות ים בכל החוף.

ראו הוי אן: מה לעשות.

הדרום: סייגון והמקונג. המטבח של הדרום מתוק יותר, עם שפע של פירות, חלב קוקוס וירקות.

• קום טאם, באן שאו והו טיו (Hủ tiếu), מרק אטריות בסגנון דרומי.
• באן מי של סייגון.
• פירות טרופיים במקונג: דוריאן, רמבוטן, מנגוסטין, פירות הדרקון.
• דג “אוזן פיל” מטוגן, מנה מוכרת במקונג.
• בפו קווק: פירות ים, ומרק באן קן עם חלב קוקוס.

ראו הו צ’י מין: מה לעשות.

אוכל רחוב בלי לחץ

הרבה מהאוכל הטוב בווייטנאם נמכר ברחוב, על שרפרפי פלסטיק נמוכים. כמה כללים שעוזרים:

• דוכן עמוס במקומיים הוא בדרך כלל סימן טוב, גם לטעם וגם לטריות.
• מנה אחת או שתיים: דוכנים רבים מכינים רק מנה אחת. זה טוב: הם עושים אותה כל היום.
• מבושל מול העיניים: מרק רותח, בשר על הגריל, משהו שמטוגן עכשיו.
• שואלים מחיר: בדוכנים בלי מחירים מוצגים, שאלו לפני שמזמינים.
• מצביעים: אם אין תפריט באנגלית, מצביעים על מה שאוכלים בשולחן ליד.
• סיור אוכל: בערב הראשון בעיר, סיור עם מדריך מקומי הוא דרך טובה להכיר את המנות ואת הדוכנים.

סיורי אוכל רחוב

פירות שכדאי לנסות

וייטנאם מלאה בפירות טרופיים, בשווקים ובדוכנים, ובעיקר בדרום ובמקונג:

פרי	איך הוא
פרי הדרקון (Thanh long)	קליפה ורודה, בשר לבן או אדום עם גרעינים קטנים; עדין ומרענן
רמבוטן (Chôm chôm)	קליפה אדומה עם “שערות”, בשר לבן ומתוק
מנגוסטין (Măng cụt)	קליפה סגולה, פלחים לבנים, מתוק-חמצמץ
דוריאן (Sầu riêng)	ריח חזק מאוד, טעם עשיר; אסור להכניס אותו לרוב המלונות
ליצ’י ולונגן	בקיץ, בצפון
פרי חלב (Vú sữa)	פרי סגול ומתוק עם “חלב” לבן, מהמקונג
פפאיה, מנגו ואננס	בכל מקום, לרוב עם מלח וצ’ילי

אוכל לילדים

• מנות בטוחות: אורז מוקפץ, אטריות מוקפצות, עוף על הגריל, פו עוף ואגרולים מטוגנים.
• באן מי: אפשר לבקש בלי צ’ילי ובלי ירקות כבושים.
• פירות: שייק פירות ופירות חתוכים בכל שוק.
• מערבי: בערים ובמקומות התיירותיים יש פיצה, פסטה והמבורגרים, אם הילדים צריכים הפסקה.
• בלי חריף: Không cay. רוב המנות ממילא לא חריפות.

קפה ומשקאות

וייטנאם היא אחת יצרניות הקפה הגדולות בעולם, ובית הקפה הוא חלק מהחיים היומיומיים.

• קפה שחור קר (Cà phê đá): קפה חזק, מטפטף במסננת פין (Phin), על קרח.
• קפה עם חלב מרוכז (Cà phê sữa đá): אותו קפה, עם חלב מרוכז ממותק. המשקה הלאומי.
• קפה ביצה: בהאנוי.
• קפה קוקוס: קפה עם קרם קוקוס קפוא, בעיקר בהוי אן ובהאנוי.
• קפה מלח: קפה עם קצף מלוח, בהואה.
• בירה מהחבית (Bia hơi): בירה זולה וקלה, בעיקר בהאנוי, על שרפרפים ברחוב.
• שייק פירות ומיץ קנה סוכר: בכל מקום, קר ומרענן.

צמחונות וטבעונות

• מסעדות Chay: מסעדות צמחוניות בודהיסטיות, כמעט בכל עיר, עם תפריט שלם של מנות וייטנאמיות בלי בשר, ולרוב גם בלי רוטב דגים.
• בימי הירח המלא והחדש בחודש הירחי, הרבה בודהיסטים אוכלים צמחוני, ומסעדות Chay מלאות.
• רוטב דגים: נמצא כמעט בכל מנה, גם בירקות. בקשו “בלי רוטב דגים”: Không nước mắm.
• טופו וירקות: בכל תפריט יש מנות של טופו וירקות מוקפצים.
• “צמחוני” בווייטנאמית: Chay. “אני צמחוני”: Tôi ăn chay.

כשרות ושבת

• האנוי: בית חב”ד באזור טאי הו, האגם המערבי.
• הו צ’י מין: בית חב”ד במחוז 1, עם מסעדה כשרה, מכולת כשרה ומקווה.
• הוי אן וסאפה: לפי אתר חב”ד וייטנאם, יש בתי חב”ד גם בהוי אן ובסאפה.
• ארוחות שבת: בהרשמה מראש, בכל בתי חב”ד.
• משלוחים: בתי חב”ד שולחים לעיתים אוכל כשר למלון.
• שאר המדינה: בדה נאנג, בנין בין, בפו קווק ובשייט בהא לונג אין אוכל כשר. מי ששומר, מביא מזון יבש וארוז, או מזמין מבית חב”ד הקרוב, ומבקש בשייט ארוחות של דגים או ירקות.
• בשייט בהא לונג: בקשו מראש ארוחות צמחוניות, או הביאו אוכל כשר מהאנוי.

מחירים

לפי מקורות מ-2026. במקומות תיירותיים, ובפו קווק, המחירים גבוהים יותר.

מה	בדונג	בשקלים, בערך
פו או באן מי ברחוב	40,000–70,000 ₫	5–8 ₪
ארוחה במסעדה טובה	200,000–500,000 ₫	24–60 ₪
קפה וייטנאמי	25,000–50,000 ₫	3–6 ₪
בירה מקומית בבר רחוב	כ-20,000 ₫	כ-2.5 ₪
שיעור בישול	לפי המקום והמשך	—

ראו כסף ותקציב בווייטנאם.

נימוסי שולחן

• מקלות אכילה: לא תוקעים אותם זקופים בקערת האורז, כי זה מזכיר טקס אבלות. מניחים אותם על הקערה או על מעמד.
• מנות משותפות: בארוחה משפחתית, המנות במרכז השולחן וכל אחד לוקח לקערה שלו.
• כף ומקלות: במרק, אוכלים את האטריות במקלות ואת הציר בכף.
• עשבי תיבול: הצלחת הגדולה של עשבים וירקות שמגיעה עם המרק היא בשבילכם; מוסיפים לפי הטעם.
• מגבונים: המגבון הארוז שעל השולחן מחויב לעיתים בתשלום קטן.
• טיפ: לא נהוג בדוכנים. במסעדות תיירותיות, 5–10% אם אין דמי שירות.

שיעורי בישול

שיעור בישול הוא דרך טובה להכיר את המטבח. רוב השיעורים מתחילים בביקור בשוק, ממשיכים בגינה או בשייט קצר, ומסתיימים בבישול של שלוש-ארבע מנות. הוי אן היא המקום המפורסם לשיעורים, אבל יש גם בהאנוי ובסייגון.

שיעורי בישול בהוי אן

מזכרות אוכל

• קפה: פולים מהרמות המרכזיות, ומסננת פין (Phin), זולים וקלים לארוז.
• תה: תה ירוק ותה לוטוס.
• פלפל שחור מפו קווק.
• ממתקי קוקוס מהמקונג.
• רוטב דגים: טעים, אבל לא עולה למטוס ברוב חברות התעופה. אם בכל זאת, בקבוק אטום במזוודה, ורק אחרי שבדקתם.

כמה מילים בתפריט

וייטנאמית	פירוש
Bò	בקר
Gà	עוף
Heo / Lợn	חזיר
Tôm	שרימפס
Cá	דג
Chay	צמחוני
Bún	אטריות אורז דקות
Phở	אטריות אורז שטוחות, ומרק הפו
Cơm	אורז
Không cay	בלי חריף

המשך התכנון

• האנוי, הוי אן והו צ’י מין: מה לאכול בכל עיר.
• כסף ותקציב בווייטנאם
• המדריך המלא לטיול בווייטנאם